ይህንን ባለፉት ሁለት ዓመታት ውስጥ ብዙ አይተውት ይሆናል፣ እና ከአለቃዎ / ዳይነርዎ / የስራ ባልደረባዎ / ባልደረባዎ / ባልደረባዎ ጋር ስለ ሶውስ ቪዴ ስታወሩ ምላሻቸው ነው።
እንግዲህ እኔ አልወቅሳቸውም።ይህንን በሚቀጥለው ጊዜ አሳያቸው
ጥያቄ 1፡ Sous Vide ምንድን ነው?በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ምን ጥሩ ነገር አለ?
ከመጥበስ እና ከመጥበስ ይልቅ የስብ ማስታገሻ ዘዴው በቋሚ ሙቀት ውስጥ ሙቀትን በሚቋቋም የቫኩም ቦርሳ ውስጥ ምግብ ማሞቅን ያካትታል.በማሽኖች እርዳታ ምግብ ማብሰል የማይችሉ ሰዎች እንኳን የምግብ ብስለት ደረጃን በተለይም ስቴክን በቀላሉ መቆጣጠር ይችላሉ.በተጨማሪም, ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል እንዲሁም የምግብ እና ጣዕም እራሱ በውስጡ እንዲቆለፍ ሊያደርግ ይችላል, ምክንያቱም ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምግብ ማብሰል እና በማጣት ምክንያት አይሆንም.
ጥያቄ 2፡ ለአመጋገብዎ ብዙ መሳሪያዎች ያስፈልጉዎታል?
በትክክል ለመናገር, ለዝቅተኛ ሙቀት ማብሰያ ዋናው መሳሪያ የውሃ መታጠቢያውን የሙቀት መጠን በትክክል መቆጣጠር የሚችል የማዳበሪያ ማሽን ነው.እና የቫኩም ማሽን ወይም የቫኩም ቦርሳ አስፈላጊ መሳሪያ አይደለም, ምክንያቱም በሌሎች መንገዶች ሙቀትን የሚቋቋም ከረጢት የአየር ማስወጫ ውጤት ማግኘት ይቻላል.
ጥያቄ 3: የፕላስቲክ ክላምፕ ሰንሰለት ቦርሳ የሙቀት መጠኑን ካሟላ በኋላ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን አያመጣም?
ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ምግብ ማብሰል ከ 90 ዲግሪ በታች, ብዙውን ጊዜ በ 55 እና 70 ዲግሪዎች መካከል መቀመጥ አለበት, ስለዚህ የቫኩም ቦርሳዎችን ወይም ዚፕሎክ ቦርሳዎችን ሲገዙ ሙቀትን ለሚቋቋም የሙቀት መጠን ትኩረት ይስጡ.
ጥያቄ 4፡ የሩዝ ማብሰያው የማዳበሪያ ማሽኑን ሊተካ ይችላል?
በአውታረ መረቡ ላይ ብዙዎች የኤሌትሪክ ማብሰያውን የስብ ማሽን ማስተማሪያ ጽሑፍን ለመተካት ይጠቀማሉ ፣ ግን ብዙ ነገሮችን ግልፅ ማድረግ አለባቸው።የሹፌ ማሽን ራሱ የሙቀት መቆጣጠሪያ ሚና አለው, በተለያየ የሙቀት መጠን ጥቅም ላይ ለሚውሉ የተለያዩ የምግብ ቁሳቁሶች ምላሽ ለመስጠት.ሹ ፌይ ህግን ለመስራት የሩዝ ማብሰያ ማገጃ ተግባርን መጠቀም የሙቀት መጠኑን ማስተካከል ባለመቻሉ ችግር ያጋጥመዋል ፣ ስለሆነም አንድ አይነት ምግብ ብቻ ማብሰል ይችላል ፣ እና የተለያዩ ሞዴሎች ፣ የሩዝ ማብሰያ ምርቶች ፣ የሙቀት መጠኑ ተመሳሳይ አይደለም ፣ ትግበራ የሚገደብ ይሆናል።
ጥያቄ 5: በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል አስቸጋሪ እና ጊዜ የሚወስድ ነው?
ስብ ምግብ ማብሰል ሰነፍ መንገድ ነው ሊባል ይችላል, በጣም ጥቂት ነገሮችን ለመቋቋም አስፈላጊነት, እንደ ረጅም ምግብ ወደ ቫክዩም ቦርሳ, እና ከዚያም ማሽኑ ክትትል ማጠናቀቅ ላይ ስብ ማሽን ውስጥ ማስቀመጥ.ነገር ግን በአመጋገብ ውስጥ ያለው ትልቁ ችግር ምግቡ እስኪበስል ድረስ ረጅም ጊዜ ይወስዳል.
ጥያቄ 6 በሹ ፌይ ዘዴ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሲበስል ምግቡ እንዴት ይጣፍጣል?
የስቴክን ብስለት በብቃት ለመቆጣጠር የሶስ ቪድ ዘዴ መወለድ ከስቴክ ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው።ቡኒውን ከውጭ እና ከውስጥ ያልበሰለውን ለማሻሻል, የሹ ፌይ ዘዴ ወፍራም ስቴክን ለማብሰል በጣም ጥሩው መንገድ ሆኗል.በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰያ ውስጥ በጣም ጥሩው ነገር ወፍራም ስጋ ከውጭ ወደ ውስጥ ሊሞቅ ይችላል.
ጥያቄ 7፡ ቀዝቃዛ ምግብ ማብሰል ያልበሰለ ይመስላል።በእርግጥ የሚበላ ነው?
በአጠቃላይ, የበሰለ ምግብ ደረጃው 100 ° ሴ, እና 100 ° ሴ ከውስጥ እና ከውጭ ነው.እንደ እውነቱ ከሆነ, ብዙ ባህላዊ የቻይናውያን ምግቦች አሉ, እነሱም "የበሰለ ምግብ ባህላዊ ደረጃ" ላይ አይደርሱም.ለምሳሌ: በምርት ውስጥ የሰከረ ዶሮ, ጥሩ ጣዕም ለመጠበቅ, አብዛኛው ልምምድ የፈላ ውሃ አረፋ የበሰለ, የተቀቀለ ስጋ ከጥቂት ደቂቃዎች በታች ከእሳት በታች, የተረፈ ሙቀትን መጠቀም ውስጣዊውን ቀስ በቀስ እንዲበስል ማድረግ, ስለዚህ በአጥንት አቅራቢያ ያለው ስጋ ብዙውን ጊዜ ትንሽ ሮዝ ነው።በተጨማሪም ብዙውን ጊዜ የሚበላው የጃፓን አይነት የአሳማ ሥጋ በመጀመሪያ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ እና ከዚያም በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በጥልቅ የተጠበሰ ነው.የቀረው የሙቀት መጠን የአሳማ ሥጋ 8 ደቂቃ ያህል የበሰለ እንዲሆን ያስችለዋል፣ ይህም በውስጡ ለስላሳ እና ጭማቂ ያለውን ውጤት ለማሳየት ነው።ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ምግብ ማብሰል ለረጅም ጊዜ ዝቅተኛ ሙቀት ማሞቂያ ይጠቀማል ምግቡን ለማምከን, ደህንነቱ የተጠበቀ እና ተግባራዊ ክልል ይደርሳል, ምንም እንኳን 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባይደርስም ለመመገብ አስተማማኝ ሊሆን ይችላል.
ጥያቄ 8: በትንሽ የሙቀት መጠን የተሰራውን ስቴክ ከቀዘቀዘ በኋላ እንዴት እንደገና ማሞቅ ይቻላል?
ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ምግብ ማብሰል የምግብ ስብስቦችን ለማቀድ ጥሩ መንገድ ነው, በአንድ ጊዜ 5 ስቴክዎችን ማብሰል እና ቀስ ብለው መመገብ ጊዜን ለመቆጠብ ጥሩ መንገድ ነው.እርግጥ ነው, ስቴክ ጣፋጭ ለመብላት ሞቃት መሆን አለበት, ስለዚህ እንደገና የማሞቅ ዘዴ በጣም አስፈላጊ ነው, 56 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሆነ ስብ ጥሩ ስቴክን ከተጠቀሙ, በቀዝቃዛ ማከማቻ ውስጥ ያስቀምጡት, ከማገልገልዎ በፊት, ስቴክውን ከማቀዝቀዣው ይውሰዱ እና ያስቀምጡት. 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሙቅ ውሃ (በስብ ማስታገሻ ማሽን ማሞቅ ይችላሉ) .ቅዝቃዜ በማይሰማበት ጊዜ, ትኩስ ፓን ያዘጋጁ.ከዚያም ስቴክ ቀለም እና መዓዛ እስኪኖረው ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት.
ጥያቄ 9: ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የማብሰያ ዘዴ ለስጋ ብቻ ተስማሚ ነው?
ከስብ-ምቾት ባህሪያት አንፃር, ለስጋ ተስማሚ ነው!በተለይም በጣም ወፍራም ወይም ጅማት ተጨማሪ ክፍሎች, ለረጅም ጊዜ የማያቋርጥ የሙቀት ማሞቂያ, ጠንካራ ክፍሎችን በቀላሉ መግራት ይችላሉ.በተጨማሪም በፕሮቲን ላይ የተመሰረቱ ሌሎች ንጥረ ነገሮች እንደ እንቁላል ላይ የተመረኮዙ ሾርባዎች (ኩስታርድ ፣ ፈረንሣይ ማሪናራ) እና ጣፋጮች (ፑዲንግ ፣ ሶፍሌ) እንዲሁም ለስብ ምቾት ጥሩ እጩዎች ናቸው ፣ ጊዜን መቆጠብ የስህተት መጠኖችን እና ሌሎች የሚያስፈልጋቸውን ምግቦች ወይም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሊቀንስ ይችላል ። ለረጅም ጊዜ እንዲበስል ማድረግ እንዲሁም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል ይቻላል.
ጥያቄ 10፡ የስብ እፎይታ እድሎች ብዙ ኤሌክትሪክ ይበላሉ?
ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያላቸው ማብሰያዎች በማሞቂያው ወቅት አብዛኛውን ኃይላቸውን ይጠቀማሉ, በማሞቅ እና በመጠባበቂያ ጊዜ በጣም ዝቅተኛ የኃይል ፍጆታ.በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰያ ጊዜ የውሃ ትነት ስርጭትን መቀነስ ከቻሉ የኃይል ፍጆታው በጣም ዝቅተኛ ነው.
የልጥፍ ሰዓት፡ ኦክቶበር 18-2021