በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለማብሰል የሚረዱ 10 ጥያቄዎች

ይህንን ባለፉት ሁለት አመታት ውስጥ ብዙ አይተህው ይሆናል፣ እና ከአለቃህ / ዳይነር / የስራ ባልደረባህ / የስራ ባልደረባህ / ባልደረባህ ጋር ስለ ሶውስ ቪዴ ስታወራ ምላሻቸው ነው።

10 questions to help you cook at low temperature

እንግዲህ እኔ አልወቅሳቸውም።ይህንን በሚቀጥለው ጊዜ አሳያቸው

ጥያቄ 1፡ Sous Vide ምንድን ነው?በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ምን ጥሩ ነገር አለ?

10 questions to help you cook at low temperature-2

ከመጥበስ እና ከመጥበስ ይልቅ የስብ ማስታገሻ ዘዴው በቋሚ ሙቀት ውስጥ ሙቀትን በሚቋቋም የቫኩም ቦርሳ ውስጥ ምግብ ማሞቅን ያካትታል.በማሽኖች እርዳታ ምግብ ማብሰል የማይችሉ ሰዎች እንኳን የምግብ ብስለት ደረጃን በተለይም ስቴክን በቀላሉ መቆጣጠር ይችላሉ.በተጨማሪም, ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል, በውስጡ ያለውን አመጋገብ እና ጣዕም በራሱ ውስጥ ተቆልፏል, ከፍተኛ ሙቀት ማብሰል እና ማጣት ምክንያት አይሆንም.

ጥያቄ 2፡ ለአመጋገብዎ ብዙ መሳሪያዎች ያስፈልጉዎታል?

በትክክል ለመናገር, ለዝቅተኛ ሙቀት ማብሰያ ዋናው መሳሪያ የውሃ መታጠቢያውን የሙቀት መጠን በትክክል መቆጣጠር የሚችል የማዳበሪያ ማሽን ነው.እና የቫኩም ማሽን ወይም የቫኩም ቦርሳ አስፈላጊ መሳሪያ አይደለም, ምክንያቱም በሌሎች መንገዶች ሙቀትን የሚቋቋም ከረጢት የአየር ማስወጫ ውጤት ማግኘት ይቻላል.

ጥያቄ 3: የፕላስቲክ ክላምፕ ሰንሰለት ቦርሳ የሙቀት መጠኑን ካሟላ በኋላ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን አያመጣም?

cof

ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ምግብ ማብሰል ከ 90 ዲግሪ በታች, ብዙውን ጊዜ በ 55 እና 70 ዲግሪዎች መካከል መቀመጥ አለበት, ስለዚህ የቫኩም ቦርሳዎችን ወይም ዚፕሎክ ቦርሳዎችን ሲገዙ ሙቀትን ለሚቋቋም የሙቀት መጠን ትኩረት ይስጡ.

ጥያቄ 4፡ የሩዝ ማብሰያው የማዳበሪያ ማሽኑን ሊተካ ይችላል?

በአውታረ መረቡ ላይ ብዙዎች የኤሌትሪክ ማብሰያውን የስብ ማሽን ማስተማሪያ ጽሑፍን ለመተካት ይጠቀማሉ ፣ ግን ብዙ ነገሮችን ግልፅ ማድረግ አለባቸው።የሹፌ ማሽን እራሱ የሙቀት መቆጣጠሪያ ሚና አለው, በተለያየ የሙቀት መጠን ጥቅም ላይ ለሚውሉ የተለያዩ የምግብ ቁሳቁሶች ምላሽ ለመስጠት.ሹ ፌይ ህግን ለመስራት የሩዝ ማብሰያ ማገጃ ተግባርን መጠቀም የሙቀት መጠኑን ማስተካከል ባለመቻሉ ችግር ያጋጥመዋል, ስለዚህ አንድ አይነት ምግብ ብቻ ማብሰል ይችላል, እና የተለያዩ ሞዴሎች, የሩዝ ማብሰያ ምርቶች, የሙቀት መጠኑ ተመሳሳይ አይደለም, ትግበራ. የሚገደብ ይሆናል።

ጥያቄ 5: በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል አስቸጋሪ እና ጊዜ የሚወስድ ነው?

10 questions to help you cook at low temperature-4

ስብ ምግብ ማብሰል ሰነፍ መንገድ ነው ሊባል ይችላል, በጣም ጥቂት ነገሮችን ለመቋቋም አስፈላጊነት, እንደ ረጅም ምግብ ወደ ቫክዩም ቦርሳ, እና ከዚያም ማሽኑ ክትትል መጠናቀቅ ላይ ስብ ማሽን ውስጥ ማስቀመጥ.ነገር ግን በአመጋገብ ውስጥ ያለው ትልቁ ችግር ምግቡ እስኪበስል ድረስ ረጅም ጊዜ ይወስዳል.

ጥያቄ 6 በሹ ፌይ ዘዴ በትንሽ የሙቀት መጠን ሲበስል ምግቡ እንዴት ይጣፍጣል?

የስቴክን ብስለት በብቃት ለመቆጣጠር የሶስ ቪድ ዘዴ መወለድ ከስቴክ ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው።ቡኒውን ከውጭ እና ከውስጥ ውስጥ ያልበሰለውን ለማሻሻል, የሹ ፌይ ዘዴ ወፍራም ስቴክን ለማብሰል በጣም ጥሩው መንገድ ሆኗል.በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰያ ውስጥ በጣም ጥሩው ነገር ወፍራም ስጋ ከውጭ ወደ ውስጥ ሊሞቅ ይችላል.

ጥያቄ 7፡ ቀዝቃዛ ምግብ ማብሰል ያልበሰለ ይመስላል።በእርግጥ የሚበላ ነው?

10 questions to help you cook at low temperature-5

በአጠቃላይ, የበሰለ ምግብ ደረጃው 100 ° ሴ, እና 100 ° ሴ ከውስጥ እና ከውጭ ነው.እንደ እውነቱ ከሆነ, ብዙ ባህላዊ የቻይናውያን ምግቦች አሉ, እነሱም "የበሰለ ምግብ ባህላዊ ደረጃ" ላይ አይደርሱም.ለምሳሌ: በምርት ውስጥ የሰከረ ዶሮ, ጥሩ ጣዕም ለመጠበቅ, አብዛኛው ልምምድ የፈላ ውሃ አረፋ ነው, የበሰለ ስጋ, በእሳት ላይ ከጥቂት ደቂቃዎች በታች የተቀቀለ ስጋ, የተረፈ ሙቀትን መጠቀም ውስጣዊውን ቀስ በቀስ እንዲበስል ያድርጉ, ስለዚህ በአጥንት አቅራቢያ ያለው ስጋ ብዙውን ጊዜ ትንሽ ሮዝ ነው።በተጨማሪም ብዙውን ጊዜ የሚበላው የጃፓን ዓይነት የአሳማ ሥጋ በመጀመሪያ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ እና ከዚያም በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይጠበሳል.የተቀረው የሙቀት መጠን የአሳማ ሥጋ 8-ደቂቃ ተበስሎ እንዲደርስ ያስችለዋል፣ ይህም ለስላሳ እና ጭማቂው በጥርስ ውስጥ ያለውን ውጤት ያሳያል።ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ምግብ ማብሰል ለረጅም ጊዜ ዝቅተኛ ሙቀት ማሞቂያ ይጠቀማል ምግቡን ለማምከን, ደህንነቱ የተጠበቀ እና ተግባራዊ ክልል ይደርሳል, ምንም እንኳን 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባይደርስም ለመመገብ አስተማማኝ ሊሆን ይችላል.

ጥያቄ 8: በትንሽ የሙቀት መጠን የተሰራውን ስቴክ ከቀዘቀዘ በኋላ እንዴት እንደገና ማሞቅ ይቻላል?

ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ምግብ ማብሰል የምግብ ስብስቦችን ለማቀድ ጥሩ መንገድ ነው, በአንድ ጊዜ 5 ስቴክዎችን ማብሰል እና ቀስ ብለው መመገብ ጊዜን ለመቆጠብ ጥሩ መንገድ ነው.እርግጥ ነው, ስቴክ ጣፋጭ ለመብላት ሞቃት መሆን አለበት, ስለዚህ እንደገና የማሞቅ ዘዴ በጣም አስፈላጊ ነው, 56 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሆነ ጥሩ ስቴክን ከተጠቀሙ, በቀዝቃዛ ማከማቻ ውስጥ ያስቀምጡት, ከማገልገልዎ በፊት, ስቴክውን ከማቀዝቀዣ ውስጥ ይውሰዱ እና ያስቀምጡት. 50 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሙቅ ውሃ (በስብ ማስታገሻ ማሽን ማሞቅ ይችላሉ) .ቅዝቃዜ በማይሰማበት ጊዜ, ትኩስ ፓን ያዘጋጁ.ከዚያም ስቴክ ቀለም እና መዓዛ እስኪኖረው ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት.

ጥያቄ 9: ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የማብሰያ ዘዴ ለስጋ ብቻ ተስማሚ ነው?

ከስብ-ምቾት ባህሪያት አንፃር, ለስጋ ተስማሚ ነው!በተለይም በጣም ወፍራም ወይም ጅማት ተጨማሪ ክፍሎች, ለረጅም ጊዜ የማያቋርጥ የሙቀት ማሞቂያ, ጠንካራ ክፍሎችን በቀላሉ መግራት ይችላሉ.በተጨማሪም በፕሮቲን ላይ የተመሰረቱ ሌሎች ንጥረ ነገሮች እንደ እንቁላል ላይ የተመረኮዙ ሾርባዎች (ኩስታርድ ፣ ፈረንሣይ ማሪናራ) እና ጣፋጮች (ፑዲንግ ፣ ሶፍሌ) እንዲሁ ለስብ ምቾት ጥሩ እጩዎች ናቸው ፣ ጊዜን መቆጠብ የስህተት መጠኖችን እና ሌሎች የሚያስፈልጋቸውን ምግቦች ወይም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሊቀንስ ይችላል ። ለረጅም ጊዜ እንዲበስል ማድረግ እንዲሁም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል ይቻላል.

ጥያቄ 10፡ የስብ እፎይታ እድሎች ብዙ ኤሌክትሪክ ይበላሉ?

ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያላቸው ማብሰያዎች በማሞቂያው ወቅት አብዛኛውን ኃይላቸውን ይጠቀማሉ, በማሞቅ እና በመጠባበቂያ ጊዜ በጣም አነስተኛ የኃይል ፍጆታ.በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰያ ጊዜ የውሃ ትነት ስርጭትን መቀነስ ከቻሉ የኃይል ፍጆታ በጣም ዝቅተኛ ነው.


የልጥፍ ሰዓት፡- ኦክቶበር 18-2021