2022 ሊጀመር ነው።
እንደ ምግብ ባለሙያ ፣ በአትክልቶች እንጀምር!
የዚህ እትም ጭብጥ "የሶስ ቪድ ምግብ ማብሰል" ነው.
ተከታታይ የሶስ ቪድ ማብሰያ ምግቦችን ምከሩ
ለማጣቀሻነት ጥቅም ላይ ሊውል እንደሚችል ተስፋ አደርጋለሁ.
1. ትኩስ የፀደይ እንቁላሎች ከተጠበሰ ሽንኩርት እና ካቪያር ጋር
ጥሬ ዕቃዎች:
ትኩስ እንቁላሎች 1 ፣ ሽንኩርት 1 ፣ ካቪያር 10 ግ ፣ የሚበሉ አበቦች እና ሳር ትንሽ ፣ የሚጣፍጥ የማሳላ ውህድ ቅመሞች ትንሽ ፣ fennel ትንሽ ፣ ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ 1 ግ ፣ ትንሽ ጨው።
ይዘጋጁ:
የሶስ ቫይድ ማብሰያ የውሃውን ሙቀት በ 64 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያቆየዋል.
አድርግ፡
1. እንቁላሎቹን በትንሽ የሙቀት መጠን ለ 90 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
2. አረንጓዴውን የሽንኩርት ክፍል በሃኦሜይ ማሳላ ውህድ ቅመማ ቅመም እና በሽንኩርት ወይን ይቅቡት እና ይቅቡት ነገርግን በደንብ ለመጥበስ ተስማሚ አይደለም።
3. በሚጫኑበት ጊዜ ጨው እና ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር ፔይን በእንቁላል ላይ ይረጩ.
4. በስዕሉ መሰረት ትሪውን ይጫኑ.
የማብሰያ ነጥቦች;
ትኩስ እንቁላል ከመጨመርዎ በፊት የውሀው ሙቀት 64 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መድረሱን ያረጋግጡ.
2. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ የፋርስ ቅመማ ቅመም የበሬ ሥጋ
ጥሬ ዕቃዎች:
100 ግ የበሬ ሥጋ ፣ 100 ግ ዱባ ፣ 10 ግ የሚበላ ፈንገስ ፣ 15 ግ ለውዝ ፣ 30 ግ ጣፋጭ የፋርስ ቅመማ ቅመም ፣ 10 ሚሊ ወይን ወይን ፣ 5ml ፖርተር ወይን ፣ 20 ሚሊ ቡናማ መረቅ ፣ 1 g ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ ፣ እና ተገቢውን የጨው እና የወይራ ዘይት መጠን።
ይዘጋጁ:
የሙሉውን የበሬ ሥጋ ፋሺያ ያስወግዱ ፣ ይታጠቡ እና ወደ ጎን ያኑሩ።
አድርግ፡
1. ሙሉውን የበሬ ሥጋ ፋይሉ በሚጣፍጥ የፋርስ ዢያንግዚ ቅመማ ቅመም እና ጨው ተጭኗል።
2. የተቀዳውን የበሬ ሥጋ በምድጃ ውስጥ በ 55 ℃ ለ 80 ደቂቃዎች መጋገር።
3. በእንፋሎት የተሰራ ዱባ፣ የወይን ፍሬ ዱባ ጭቃ ለማድረግ የወይን ፍሬ መረቅ ይጨምሩ።
4. ለምግብነት የሚውለው ፈንገስ ለማጣፈጥ በውሃ የተቀቀለ ነው።
5. የፖርተር ጭማቂን ለመፍጠር የፖርተር ወይን ወደ ቡናማ መረቅ አፍስሱ።
6. 100 ግራም የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ቆርጠህ በሥዕሉ መሠረት ወደ ገንዳ ውስጥ አስቀምጠው.
የማብሰያ ነጥቦች;
Niufeili አብዛኛውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ የተጋገረ ነው, ይህም እንግዶች ከተያዙ በኋላ ለማብሰል ተስማሚ ነው
3. የሱስ ቪድ ማብሰያ የተቀቀለ የዶሮ ጡት በሎሚ ካሪ ጭማቂ
ጥሬ ዕቃዎች:
90 ግ የዶሮ ጡት ፣ 1 ቀይ ጎመን ጭንቅላት ፣ 12 ግ ብሮኮሊ ፣ 4ጂ የተለያዩ የሚበሉ አበቦች ፣ 5 ግ ቀይ ሽንኩርት ፣ 2ጂ ጣፋጭ የቲም ቅጠል ፣ 4ጂ ጣፋጭ የሎሚ ካሪ የጨው ጣዕም ፣ 15 ml የሆላንድ ጭማቂ ፣ 5ml ነጭ ወይን እና 6 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት
ይዘጋጁ:
የዶሮውን ጡት እጠቡ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ.
አድርግ፡
1. የዶሮ ጡትን፣ የሚጣፍጥ የቲም ቅጠል፣ ነጭ ወይንን፣ ቀይ ሽንኩርት እና የወይራ ዘይትን ወደ ቫክዩም ቦርሳ ውስጥ አስቀምጡ፣ ቫክዩም ያድርጉ እና ከዚያም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለ 60 ℃ ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት።ለተጠባባቂነት አውጣቸው።
2. የቀይ ጎመንን ጭንቅላት ማብሰል እና ወደ ቁርጥራጮች ይለውጡት.
3. የሚጣፍጥ የሎሚ ካሪ የጨው ጣዕም ማጣፈጫ እና የሆላንድ ጭማቂ የሎሚ ካሪ የኔዘርላንድስ ጭማቂን ለማዘጋጀት ሙሉ ለሙሉ ተቀላቅለዋል።
4. በስዕሉ መሰረት ትሪውን ይጫኑ.
የማብሰያ ነጥቦች;
በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር እና ጊዜው ያልበሰለ ወይም በጣም ያረጁ የዶሮ ጡቶችን ለማስወገድ ትኩረት ይስጡ
4. የተጨሰ የዝይ ጡት በብርቱካን ጭማቂ
ጥሬ ዕቃዎች:
1 የዝይ ጡት ፣ 1 ራዲሽ ፣ 1 ካሮት ፣ 1 ወይንጠጃማ ድንች ፣ ትንሽ ሊበሉ የሚችሉ አበቦች እና እፅዋት ፣ 1 ጥሬ የእሸት ጭንቅላት ፣ ትንሽ የዊሃኦሜይ ፍራፍሬ እና የእንጨት ጭስ ቅመማ ቅመም ፣ 20 ሚሊ ብርቱካን ጭማቂ ፣ 1 g weihaomei ንፁህ ጥቁር በርበሬ እና ተስማሚ የጨው እና የወይራ ዘይት መጠን
ይዘጋጁ:
1. የዝይ ጡት በሚጣፍጥ የፍራፍሬ እንጨት የተቀመመ ቅመም, ስኳር እና ጨው ይለቀማል.
2. የ rhizome አትክልቶችን Blanch.
3. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ዘገምተኛ ማብሰያ የውሃ ሙቀትን 58 ℃ ይይዛል።
አድርግ፡
1. የተቀዳውን የዝይ ጡትን በቫኪዩም አውጥተው በትንሽ የሙቀት መጠን ለ 4 ሰዓታት ያህል በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያብስሉት።
2. የዝይ ጡትን አውጥተው በድስት ውስጥ አስቀምጡት ፣ ዘይቱን በትንሽ እሳት ላይ በቆዳው ውስጥ ቀቅለው ቢላዋውን ቅርፅ ይለውጡ ።
3. የተበላሹትን አትክልቶች ወደ ቢላዋ ይለውጡ እና ለመቅመስ ከወይራ ዘይት ጋር ይቅቡት.
4. በስዕሉ መሰረት ትሪውን ይጫኑ.
የማብሰያ ነጥቦች;
የዝይ ጡት መቃጠል የለበትም እና ከመጠን በላይ መብሰል የለበትም።
5. የሰርዲን ሳሎን ከተጠበሰ ቀይ በርበሬ እና ራዲሽ ሰላጣ ጋር
ጥሬ ዕቃዎች:
ሳርዲን 120 ግራም, 8 ግራም ደረቅ ቅመማ ቅመም, 20 ግራም ቀይ ፔሩ, 8 ግራም ራዲሽ, የወይራ ዘይት 20 ሚሊ ሊትር, 5 ml ጥቁር ኮምጣጤ, 10 ግራም ሰላጣ አለባበስ, ጣፋጭ, ንጹህ ጥቁር ፔፐር 1 ግራም, የጨው መጠን.
ይዘጋጁ:
ሳርዲን የዓሳውን ጥብስ ቆርጦ በነጭ ወይን ታጥቦ ተቀዳ።
አድርግ፡
1. ሳርዲን በደረቁ ቅመማ ቅመሞች ላይ ያስቀምጡ, የወይራ ዘይት ያፈሱ, ጨው ይረጩ እና ጥቁር ፔይን ይቅመሱ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያበስሉ.
2. ቀይ ቃሪያውን በቆርቆሮ ወረቀት ይሸፍኑት, በደንብ ይጋግሩት እና ይላጡት.
3. ራዲሽ ይቁረጡ, የሰላጣ ጨው ይጨምሩ, የወይራ ዘይት እና ጥቁር ኮምጣጤ ለመቅመስ ይቀላቅሉ.
4. ኮድ ዲስክ በቅደም ተከተል.
የማብሰያ ነጥቦች;
ሁለንተናዊው የእንፋሎት ምድጃ 50% እርጥበት እና 60 ℃ በቀስታ ለመጠበስ ይጠቀማል።
6. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ የበሬ ጉበት በዱባ ንጹህ እና ጥቁር ፈንገስ ጭማቂ
ጥሬ ዕቃዎች:
200 ግ የበሬ ጉበት ፣ 50 ግ ሽንኩርት ፣ 25 ግ ካሮት ፣ 25 ግ ሴሊሪ ፣ 100 ግ ዱባ ፣ 1 Chieh Gua አበባ ፣ 1 ሐምራዊ አስፓራጉስ ፣ 1 ቲማቲም ፣ 20 ግ chicory ፣ 20 ግ ሐምራዊ ሰላጣ ፣ 20 ግ ሰሊጥ ፣ 1 ክሪስታል ዕንቁ ፣ 25 ግ ነጭ ጄድ 0ml , 30ml ማር, 20ml ጥቁር ፈንገስ ዘይት, 50g ጥቁር ፈንገስ, 200ml ክሬም, 100ml ቀይ ወይን 200ml ወተት, 20ml Hennessy XO, 20ml የዶሮ ጭማቂ, 1g ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ, ትንሽ ጨው, ቫኒላ ኮምጣጤ, የወይራ ዘይት እና ቅቤ.
ይዘጋጁ:
የበሬ ጉበት ይታጠቡ እና ወደ ጎን ይተዉት።
አድርግ፡
1. የበሬ ጉበቱን ይቁረጡ, ፋሺያውን ያስወግዱ, ያጥቡት, እና ለመቅመስ ጨው, ክሬም, በርበሬ እና ሄኔሲ ኤክስ.ከዚያም በቅቤ የተቀባ ብስባሽ ውስጥ ያስቀምጡ.
በቆርቆሮ ፎይል ተጠቅልለው፣በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ 80 ℃ በሚሆን የውሀ ሙቀት ለ120 ደቂቃ እርጥብ ጋግሩት፣ አውጥተው ቀዝቅዘው ከ12 ሰአታት በላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
2. ሽቶ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን በቅቤ ይቅቡት ፣ ጥቁር ፈንገስ ይጨምሩ ፣ ቀይ ወይን እና የዶሮ ጭማቂ ያፈሱ ፣ ወፍራም እስኪሆኑ ድረስ ያተኩሩ እና ከዚያ ጥቁር የፈንገስ ዘይት ያፈሱ ።
3. ዱባውን ልጣጭ አድርገህ ጨውና ጣፋጭ በሆነው ንፁህ ጥቁር ቃሪያ ቀባው ፣በወተትና በክሬም ውስጥ ለ 2 ሰአታት ያህል ቀቅለው ፣ ጥርት ብሎ እና የበሰበሰ እስኪሆን ድረስ አውጥተህ በዱባ ጭቃ ውስጥ ተጭኖ እና እንደ ዱባው ቅረፅ። አኃዝ
4. የተላጠውን ክሪስታል ዕንቁ በነጭ ወይን እና ማር ውስጥ ለ 10 ደቂቃ ያርቁት የፒር ቀለበት ለማድረግ።
5. በሥዕሉ ላይ እንደሚታየው ገንዳውን ይጫኑ.
የማብሰያ ነጥቦች;
የከብት ጉበት ይዘት ከባድ ነው, ስለዚህ የከብት ጉበት እርጥበታማነትን ለመጨመር ተገቢውን ክሬም መጨመር ያስፈልጋል.የጥቁር ፈንገስ ዘይት ከጥቁር ፈንገስ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ያለው የጥቁር ፈንገስ ክምችት ነው።ስለዚህ ስኳኑ ከድስት ውስጥ ከመምጣቱ በፊት የጥቁር ፈንገስ ዘይት ማፍሰስ የምግብ ጣዕም እና ደረጃን ይጨምራል።
7. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ኮድ ከቀይ የአትክልት ለጥፍ፣ አረንጓዴ ባቄላ መረቅ እና ብሬን መረቅ
ጥሬ ዕቃዎች:
120 ግ ኮድ ፣ 30 ግ ቀይ ጎመን ጭንቅላት ጭቃ ፣ 6ጂ አረንጓዴ ባቄላ ፣ 10 ግ ብሬን ለጥፍ ፣ 1 መክተቻ ፣ 3 ሚሊ የሎሚ ጭማቂ ፣ 1 g ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ ፣ ትንሽ የሚበሉ አበቦች ፣ ተገቢ መጠን ያለው ጨው እና የወይራ ዘይት።
ይዘጋጁ:
ቢላዋውን ከቀየሩ በኋላ COD በቫኩም ተጭኗል።
አድርግ፡
1. በቫኩም የተጠበቀው COD በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ዘገምተኛ ማብሰያ ውስጥ በ 58 ℃ ለ 30 ደቂቃዎች ያሞቁ።
2. ድስቱን ያሞቁ, የወይራ ዘይትን ያፈስሱ, በሁለቱም በኩል ኮድን ይቅቡት, እና ጨው, ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር ፔይን እና የሎሚ ጭማቂ ይቅቡት.
3. የቀይ ጎመን ጭንቅላትን ጭቃ፣ አረንጓዴ ባቄላ መረቅ እና ብሬን መረቅ በማሞቅ ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ።
4. በስዕሉ መሰረት ኮድን, ቁርጥኖችን, ወዘተ.
8. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሳልሞን ከጃፓን ብሮኮሊ ጋር
ጥሬ ዕቃዎች:
150 ግ ሳልሞን ፣ 30 ግ ብሮኮሊ ጥፍ ፣ 10 ግ የራስበሪ መረቅ ፣ 1 የአትክልት ኬክ ፣ ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ ፣ ትንሽ የሚበሉ አበቦች ፣ ተገቢውን የጨው እና የወይራ ዘይት መጠን።
ይዘጋጁ:
ለአጠቃቀም የተጠበቀው የሳልሞን ቫክዩም.
አድርግ፡
1. በቫኩም የታሸገውን ሳልሞን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ቀርፋፋ ማብሰያ ውስጥ በ 56 ℃ ለ 30 ደቂቃዎች አስቀምጡ።
2. ሁለቱም ወገኖች ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ የአትክልት ኬክን ይቅቡት.
3. የብሮኮሊውን ጭቃ ያሞቁ, በልዩ መሣሪያ ላይ በሳህኑ ላይ ይቦርሹት, ሳልሞንን በላዩ ላይ ያድርጉ እና በስዕሉ መሰረት ሳህኑን ይጫኑ.
የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-15-2021