የሚመከሩ የሱፍ ቪድ ማብሰያ ምግቦች

2022 ሊጀመር ነው።

እንደ ምግብ ባለሙያ ፣ በአትክልቶች እንጀምር!

የዚህ እትም ጭብጥ "የሶስ ቪድ ምግብ ማብሰል" ነው.

ተከታታይ የሶስ ቪድ ማብሰያ ምግቦችን ምከሩ

ለማጣቀሻነት ጥቅም ላይ ሊውል እንደሚችል ተስፋ አደርጋለሁ.

1. ትኩስ የፀደይ እንቁላሎች ከተጠበሰ ሽንኩርት እና ካቪያር ጋር

Hot spring eggs with fried onions and caviar

ጥሬ ዕቃዎች:

ትኩስ እንቁላሎች 1 ፣ ሽንኩርት 1 ፣ ካቪያር 10 ግ ፣ የሚበሉ አበቦች እና ሳር ትንሽ ፣ የሚጣፍጥ የማሳላ ውህድ ቅመሞች ትንሽ ፣ fennel ትንሽ ፣ ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ 1 ግ ፣ ትንሽ ጨው።

ይዘጋጁ:

የሶስ ቫይድ ማብሰያ የውሃውን ሙቀት በ 64 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያቆየዋል.

አድርግ፡

1. እንቁላሎቹን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለ 90 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ።

2. አረንጓዴውን የሽንኩርት ክፍል ከሃሜይ ማሳላ ውህድ ቅመማ ቅመም እና ከወይን ጠጅ ጋር ይቅቡት እና ይቅቡት ነገር ግን በደንብ ለመጥበስ ተስማሚ አይደለም።

3. በሚጫኑበት ጊዜ ጨው እና ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር ፔይን በእንቁላል ላይ ይረጩ.

4. በስዕሉ መሰረት ትሪውን ይጫኑ.

የማብሰያ ነጥቦች;

ትኩስ እንቁላል ከመጨመርዎ በፊት የውሀው ሙቀት 64 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መድረሱን ያረጋግጡ.

2. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ የፋርስ ቅመማ ቅመም የበሬ ሥጋ

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

ጥሬ ዕቃዎች:

100 ግ የበሬ ሥጋ ፣ 100 ግ ዱባ ፣ 10 ግ የሚበላ ፈንገስ ፣ 15 ግ ለውዝ ፣ 30 ግ ጣፋጭ የፋርስ ቅመማ ቅመም ፣ 10 ሚሊ ወይን ወይን ወይን ፣ 5ml ፖርተር ወይን ፣ 20 ሚሊ ቡናማ መረቅ ፣ 1 g ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ ፣ እና ተገቢውን የጨው እና የወይራ ዘይት መጠን።

ይዘጋጁ:

የሙሉውን የበሬ ሥጋ ፋሺያ ያስወግዱ ፣ ይታጠቡ እና ይተዉት።

አድርግ፡

1. ሙሉውን የበሬ ሥጋ ፋይሉ በሚጣፍጥ የፋርስ ዢያንግዚ ቅመማ ቅመም እና ጨው ተለቅሟል።

2. በ 55 ℃ ውስጥ በምድጃ ውስጥ የተቀዳውን የበሬ ሥጋ ለ 80 ደቂቃዎች መጋገር ።

3. በእንፋሎት የተሰራ ዱባ፣ የወይን ፍሬ ዱባ ጭቃ ለማድረግ የወይን ፍሬ መረቅ ይጨምሩ።

4. ለምግብነት የሚውለው ፈንገስ ለማጣፈጥ በውሃ የተቀቀለ ነው።

5. የፖርተር ጭማቂን ለመፍጠር የፖርተር ወይን ወደ ቡናማ መረቅ አፍስሱ።

6. 100 ግራም የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ቆርጠህ በሥዕሉ መሠረት ወደ ገንዳ ውስጥ አስቀምጠው.

የማብሰያ ነጥቦች;

Niufeili አብዛኛውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ የተጋገረ ነው, ይህም እንግዶች ከተያዙ በኋላ ለማብሰል ተስማሚ ነው

3. የሱፍ አይብ ማብሰያ የተቀቀለ የዶሮ ጡት በሎሚ ካሪ ጭማቂ

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

ጥሬ ዕቃዎች:

90 ግ የዶሮ ጡት ፣ 1 ቀይ ጎመን ጭንቅላት ፣ 12 ግ ብሮኮሊ ፣ 4ጂ የተለያዩ የሚበሉ አበቦች ፣ 5 ግ ቀይ ሽንኩርት ፣ 2ጂ ጣፋጭ የቲም ቅጠል ፣ 4ጂ ጣፋጭ የሎሚ ካሪ የጨው ጣዕም ፣ 15 ml የሆላንድ ጭማቂ ፣ 5ml ነጭ ወይን እና 6 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት

ይዘጋጁ:

የዶሮውን ጡት እጠቡ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ.

አድርግ፡

1. የዶሮ ጡትን፣ የሚጣፍጥ የቲም ቅጠል፣ ነጭ ወይንን፣ ቀይ ሽንኩርት እና የወይራ ዘይትን ወደ ቫክዩም ቦርሳ ውስጥ አስቀምጡ፣ ቫክዩም ያድርጉ እና ከዚያም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለ 60 ℃ ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት።ለተጠባባቂነት አውጣቸው።

2. የቀይ ጎመንን ጭንቅላት ማብሰል እና ወደ ቁርጥራጮች ይለውጡት.

3. የሚጣፍጥ የሎሚ ካሪ የጨው ጣዕም ማጣፈጫ እና የሆላንድ ጭማቂ የሎሚ ካሪ የኔዘርላንድስ ጭማቂን ለማዘጋጀት ሙሉ ለሙሉ ተቀላቅለዋል።

4. በስዕሉ መሰረት ትሪውን ይጫኑ.

የማብሰያ ነጥቦች;

በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር እና ጊዜው ያልበሰለ ወይም በጣም ያረጁ የዶሮ ጡቶችን ለማስወገድ ትኩረት ይስጡ

4. የተጨሰ የዝይ ጡት በብርቱካን ጭማቂ

Smoked goose breast with orange juice

ጥሬ ዕቃዎች:

1 የዝይ ጡት ፣ 1 ራዲሽ ፣ 1 ካሮት ፣ 1 ወይንጠጃማ ድንች ፣ ትንሽ ሊበሉ የሚችሉ አበቦች እና እፅዋት ፣ 1 ጥሬ የእሸት ጭንቅላት ፣ ትንሽ የዊሃኦሜይ ፍራፍሬ እና የእንጨት ጭስ ቅመማ ቅመም ፣ 20 ሚሊ ብርቱካን ጭማቂ ፣ 1 g weihaomei ንፁህ ጥቁር በርበሬ እና ተስማሚ የጨው እና የወይራ ዘይት መጠን

ይዘጋጁ:

1. የዝይ ጡት በሚጣፍጥ የፍራፍሬ እንጨት የተቀመመ ቅመም, ስኳር እና ጨው ይለቀማል.

2. የ rhizome አትክልቶችን Blanch.

3. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ዘገምተኛ ማብሰያ የውሃ ሙቀትን 58 ℃ ይይዛል።

አድርግ፡

1. የተቀዳውን የዝይ ጡትን ያፅዱ እና ዝቅተኛ ሙቀት ባለው ዘገምተኛ ማብሰያ ውስጥ ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት።

2. የዝይ ጡትን አውጥተው በድስት ውስጥ አስቀምጡት ፣ ዘይቱን በትንሽ እሳት ላይ በቆዳው ላይ ቀቅለው ቢላዋውን ቅርፅ ይለውጡ ።

3. የተበላሹትን አትክልቶች ወደ ቢላዋ ይለውጡ እና ለመቅመስ ከወይራ ዘይት ጋር ይቅቡት.

4. በስዕሉ መሰረት ትሪውን ይጫኑ.

የማብሰያ ነጥቦች;

የዝይ ጡት መቃጠል የለበትም እና ከመጠን በላይ መብሰል የለበትም።

5. የሰርዲን ሳሎን ከተጠበሰ ቀይ በርበሬ እና ራዲሽ ሰላጣ ጋር

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

ጥሬ ዕቃዎች:

ሳርዲን 120 ግራም, 8 ግራም ደረቅ ቅመሞች, 20 ግራም ቀይ ፔሩ, 8 ግራም ራዲሽ, የወይራ ዘይት 20 ሚሊ ሊትር, 5 ml ጥቁር ኮምጣጤ, 10 ግራም የሰላጣ ልብስ, ጣፋጭ, ንጹህ ጥቁር ፔፐር 1 ግራም, የጨው መጠን.

ይዘጋጁ:

ሰርዲን የዓሳውን ጥብስ ቆርጦ በነጭ ወይን ታጥቦ ለቀማ።

አድርግ፡

1. ሳርዲን በደረቁ ቅመማ ቅመሞች ላይ ያስቀምጡ, የወይራ ዘይት ያፈሱ, ጨው ይረጩ እና ጥቁር ፔይን ይቀምሱ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያበስሉ.

2. ቀይ ቃሪያውን በቆርቆሮ ወረቀት ይሸፍኑት, በደንብ ይጋግሩት እና ይላጡት.

3. ራዲሽ ይቁረጡ, የሰላጣ ጨው ይጨምሩ, የወይራ ዘይት እና ጥቁር ኮምጣጤ ለመቅመስ ይቀላቅሉ.

4. ኮድ ዲስክ በቅደም ተከተል.

የማብሰያ ነጥቦች;

ሁለንተናዊው የእንፋሎት ምድጃ 50% እርጥበት እና 60 ℃ በቀስታ ለመጠበስ ይጠቀማል።

6. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የተጠበሰ የበሬ ጉበት በዱባ ንጹህ እና ጥቁር ፈንገስ ጭማቂ

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

ጥሬ ዕቃዎች:

200 ግ የበሬ ጉበት ፣ 50 ግ ሽንኩርት ፣ 25 ግ ካሮት ፣ 25 ግ ሴሊሪ ፣ 100 ግ ዱባ ፣ 1 Chieh Gua አበባ ፣ 1 ወይንጠጃማ አሳ ፣ 1 ቲማቲም ፣ 20 ግ chicory ፣ 20 ግ ሐምራዊ ሰላጣ ፣ 20 ግ ሰሊጥ ፣ 1 ክሪስታል ዕንቁ ፣ 25 ግ ነጭ ጄድ0ml , 30ml ማር, 20ml ጥቁር ፈንገስ ዘይት, 50g ጥቁር ፈንገስ, 200ml ክሬም, 100ml ቀይ ወይን 200ml ወተት, 20ml Hennessy XO, 20ml የዶሮ ጭማቂ, 1g ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ, ትንሽ ጨው, ቫኒላ ኮምጣጤ, የወይራ ዘይት እና ቅቤ.

ይዘጋጁ:

የበሬ ጉበት ይታጠቡ እና ወደ ጎን ይተዉት።

አድርግ፡

1. የበሬውን ጉበት ይቁረጡ, ፋሽያውን ያስወግዱ, ያጥቡት, እና ለመቅመስ ጨው, ክሬም, በርበሬ እና ሄኔሲ ኤክስ.ከዚያም በቅቤ የተቀባ ብስባሽ ውስጥ ያስቀምጡ.

በቆርቆሮ ፎይል ተጠቅልለው፣በዳቦ መጋገሪያ ድስ ውስጥ በ80 ℃ የሙቀት መጠን ለ120 ደቂቃ ያህል እርጥብ ጋግሩት፣ አውጥተው ቀዝቅዘው ከ12 ሰአታት በላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

2. ቀይ ሽንኩርቱን ከቅቤ ጋር ጥሩ መዓዛ ያለው እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ፣ ጥቁር ፈንገስ ይጨምሩ ፣ ቀይ ወይን እና የዶሮ ጭማቂ ያፈሱ ፣ ወፍራም እስኪሆኑ ድረስ ያተኩሩ እና ከዚያ ጥቁር የፈንገስ ዘይት ያፈሱ ።

3. ዱባውን ልጣጭ አድርገህ ጨውና ጣፋጭ በሆነ ንፁህ ጥቁር ቃሪያ ቀባው ፣በወተትና በክሬም ውስጥ ለ 2 ሰአት ያህል ቀቅለው ፣ ጥርት ያለ እና የበሰበሰ እስኪሆን ድረስ አውጥተህ በዱባ ጭቃ ውስጥ ተጭነህ በዚ መሰረት ቅረፅ። አኃዝ

4. የፔር ቀለበት ለመሥራት የተላጠውን ክሪስታል ዕንቁ ለ 10 ደቂቃ በነጭ ወይን እና ማር ውስጥ ይንከሩት.

5. በሥዕሉ ላይ እንደሚታየው ገንዳውን ይጫኑ.

የማብሰያ ነጥቦች;

የከብት ጉበት ይዘት ከባድ ነው, ስለዚህ የከብት ጉበት እርጥበትን ለመጨመር ተገቢውን ክሬም መጨመር ያስፈልጋል.የጥቁር ፈንገስ ዘይት ከጥቁር ፈንገስ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ያለው የጥቁር ፈንገስ ክምችት ነው።ስለዚህ ስኳኑ ከድስት ውስጥ ከመምጣቱ በፊት የጥቁር ፈንገስ ዘይት ማፍሰስ የምግብ ጣዕም እና ደረጃን ይጨምራል።

7. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ኮድ ከቀይ የአትክልት ለጥፍ፣ አረንጓዴ ባቄላ መረቅ እና ብሬን መረቅ

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

ጥሬ ዕቃዎች:

120 ግ ኮድ ፣ 30 ግ ቀይ ጎመን ጭንቅላት ጭቃ ፣ 6ጂ አረንጓዴ ባቄላ ፣ 10 ግ ብሬን ለጥፍ ፣ 1 መክተቻ ፣ 3 ሚሊ የሎሚ ጭማቂ ፣ 1 g የሚጣፍጥ ንጹህ ጥቁር በርበሬ ፣ ትንሽ ሊበሉ የሚችሉ አበባዎች ፣ ተገቢ መጠን ያለው ጨው እና የወይራ ዘይት።

ይዘጋጁ:

ቢላዋውን ከቀየሩ በኋላ COD በቫኩም ተጭኗል።

አድርግ፡

1. በቫኩም የተጠበቀው COD በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ዘገምተኛ ማብሰያ ውስጥ በ 58 ℃ ለ 30 ደቂቃዎች ያሞቁ።

2. ድስቱን ያሞቁ, የወይራ ዘይትን ያፈስሱ, በሁለቱም በኩል ኮድን ይቅቡት, እና በጨው, ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር ፔይን እና የሎሚ ጭማቂ ይቅቡት.

3. ቀይ ጎመን ጭንቅላትን ጭቃ, አረንጓዴ ባቄላ መረቅ እና ብሬን መረቅ በማሞቅ ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ.

4. በስዕሉ መሰረት ኮድን, ቁርጥኖችን, ወዘተ.

8. ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሳልሞን ከጃፓን ብሮኮሊ ጋር

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

ጥሬ ዕቃዎች:

150 ግ ሳልሞን ፣ 30 ግ ብሮኮሊ ለጥፍ ፣ 10 ግ የራስበሪ መረቅ ፣ 1 የአትክልት ኬክ ፣ ጣፋጭ ንጹህ ጥቁር በርበሬ ፣ ትንሽ የሚበሉ አበቦች ፣ ተገቢውን የጨው እና የወይራ ዘይት መጠን።

ይዘጋጁ:

የሳልሞን ቫክዩም ለአገልግሎት ተጠብቋል።

አድርግ፡

1. በቫኩም የታሸገውን ሳልሞን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ በ 56 ℃ ለ 30 ደቂቃዎች ያድርጉት ።

2. ሁለቱም ወገኖች ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ የአትክልት ኬክን ይቅቡት.

3. የብሮኮሊውን ጭቃ ያሞቁ, በልዩ መሳሪያ ላይ በሳህኑ ላይ ይቦርሹት, ሳልሞን በላዩ ላይ ያድርጉት እና በስዕሉ መሰረት ሳህኑን ይጫኑ.


የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-15-2021